La Glycation

Lorsque le sucre se fixe sur la protéine, il la caramélise jusqu’à rigidifier les fibres qui en sont constituées. Ce phénomène produit des protéines plus grosses, dites « glyquées », ayant des effets néfastes sur l’ensemble de notre corps, car l’organisme est incapable de les détruire ou de les éliminer. Les protéines glyquées sont davantage sensibles à l’oxydation et favorisent la production de radicaux libres.

Cette réaction chimique opère notamment au cœur du derme entraînant une désorganisation de celui-ci.

LES EFFETS DE LA GLYCATION SUR LA PEAU

Le collagène et l'élastine, composants du derme, sont les structures les plus touchées par la glycation. Tout au long de la vie, le phénomène de caramélisation des protéines génère l'altération des fibres du derme ce qui conduit à un vieillissement accéléré de la peau. 

LES SOLUTIONS À LA GLYCATION :

Nos habitudes alimentaires favorisent la production de protéines glyquées. En effet, nous mangeons trop d'aliments sucrés et utilisons des modes de cuisson qui favorisent la réaction de Maillard. Les viandes grillées, les volailles rôties, les desserts sucrés, les boissons gazeuses, la bière sont riches en produits de glycation.

3 règles à retenir pour contrôler la production de ces molécules responsables du vieillissement de vos cellules

• Adopter une hygiène de vie saine: limiter la consommation d'alcool , les produits de cuissons brunis et la consommation d'aliments sucrés
• Préférer les cuissons à basse température et les fruits et légumes "al dente"
• Diminuer la consommation de produits chauffés à plus de 350F en présence de sucre
• Utiliser des produits cosmétiques et nutricosmétiques contenant des antioxydants puissants et des actifs  pour contrer la glycation tel; La vitamine C, l'algue rouge, la Silice organique, l'acide hyaluronique, les rétinols, l'acide glycolique

Réf.: Médecine anti-âge